пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅ пїЅпїЅ

[J220]

[Ivy]

[Ivy]

Квас

Освежающий напиток из смеси ржаного и ячменного солода, ржаной муки (можно заменить сухарями), сахара и воды полученный путем спиртового и молочнокислого брожения. Один из древнейших русских напитков. Впервые упоминается в летописи под 1056 г. До конца XIX в. приготавливался как слабоалкогольный напиток (2-3°) на ржаном солоде с добавками ароматических и пряных трав (мяты, чебреца, душицы), ягодных соков (малины, брусники, яблок, груш).

При фабричном производстве кваса технология его приготовления была значительно изменена. Квас стали изготавливать из готового печеного хлеба, его остатков, из сухарей, из остатков теста и муки на хлебозаводах и т. д. В качестве солода ныне употребляют мальтозу (сироп) заводского производства.



КВАС ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Ингредиенты: 800 г сухарей
20-25 г свежих дрожжей
примерно 1/2 кг сахара
100 г тертого хрена
100 г меда

Инструкции: Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить их в духовке или в печи, пока они не станут коричневыми. Сухарей нужно взять 800 г. Залить их 4 л. кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить 20 - 25 г. дрожжей и сахар по вкусу (примерно 0,5кг). Полученный квас нужно выбраживать около 5-6 часов. В готовый напиток добавить 100 г. тертого хрена, смешанного со 100 г. меда.
Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать квас к мясным блюдам. По желанию в него можно добавить немного сушеной мяты.




ЛИМОННЫЙ КВАС

Ингредиенты: 4 л воды
500 г сахара
3 лимонов сок
5 изюминок

Инструкции: 4 л воды, 500 г сахара вскипятить, охладить до комнатной температуры. Добавить выжатый из 3 лимонов сок, корки, натертые на терке с 2 лимонов, 50 г дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, а каждую из которых предварительно положить по 5 изюминок. Бутылки закупорить пробками, обвязать пробки веревками и поставить в холодильник. Через 3 дня квас готов.



КВАС ИЗ КЛЮКВЫ

Ингредиенты: На 5 л напитка:
1 кг клюквы, 2 ст сахарного песка, 4 л воды, 10 гр дрожжей.

Инструкции: Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин. Снять с огня,всыпать сахарный песок и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов.
_________________
Никто не имеет права на истину.

[Ivy]

И вот здесь десятки разных рецептов кваса:

http://www.kuking.net/8_236.htm
_________________
Никто не имеет права на истину.

[J220]

Спасибо, Ivy. Попробую выбрать какой-нибудь из рецептов, все инградиенты которого доступны во Франции.
_________________
In Pivo Veritas

[Ivy]

Не знаю как ты с солодом проблему решишь.
_________________
Никто не имеет права на истину.

[J220]

Да ладно солод, тут хлеб ржаной еще поискать надо.
_________________
In Pivo Veritas

[Ivy]

Пан де сэгль называется.
_________________
Никто не имеет права на истину.

[J220]

[skarlett]

Я делала дома без солода: сухари их ржаного хлеба, кусочек дрожжей (свежих) и сахар. Очень вкусный получался. Надо будет попробовать здесь. А где взять дрожжи?

[Ivy]

Я здесь нашла только сухие. И то не чистые.
_________________
Никто не имеет права на истину.

[Yess]

[Olimar]

[skarlett]

Да, без проблем... Я только найду дрожжи и надо будет попробовать сделать...Давно уже не делала, может чего подзабыла...Но вкусный был.
Муж даже как-то взял с собой в командировку (он машиной ехал), так всем понравился квас кто пил. Просили рецепт даже.

[Olimar]

На том и порешим!
_________________
La vie est belle!