А вот хек и треска, на мой рыбий взгляд, разные звери.
ага, мне тоже так казалось, как и треска и пикша. Ну, в словарях, видимо вся белая рыба-треска.
Леля, запииисываю! Я когда рецепты из своей книги переделаю, за твои возьмусь. И Всякие эти киш я просто обожаю.
Сегодня поделюсь рецептом вкусного антре из лосося.
трубочки из лосося с творогом и шпинатом
Лосось для этого рецепта я солила сама, т.к. копченый не подойдет, а сыросоленый , если и купишь тут, то это такое буэээ, пардон.
Солим так: берем крупную соль и сахар в пропорции 2:1 и семечки фенхеля(фенуя, нашла в Ошане, очень рекомендую, без них не то), засыпаем филейку на коже (на 1 кг где-то грамм 60 КРУПНОЙ соли, было по рецепту, я делала в половину, т.к. с 60 г было солоно лично для меня, я предпочитаю малосол...Из этого расчитывайте сколько нужно для вашего куска ),
заворачиваем в пищевую пленку и кладем на 12 час в холодильник,
потом вытаскиваем, счищаем соль , если осталась; пробуем-если очень соленая, смываем лишнюю, и еще на сутки в холодильник. После этого рыба готова.
Фенуйные семечки придают обааалденный вкус! Мы эту рыбу теперь только и едим, копченые нарезки не покупаем.
Начинка: берем листья шпината (лучше pousses d'epinards , это такие маленькие, которые как салат продают)
150 г этих листиков без черешков режем тонкой соломкой, добавляем несколько порезанных перышков зел. лука,
4 ст.ложки творога (ну, этого, кашеобразного, фромаж блан , который), солим крупной солью.
Рыбу режем тонкими пластинками и расстилаем слоем, приблизительно длинной 25см, шириной 10см, на пищевой пленке. Сверху- начинку и сворачиваем в длинный рулетик с помошью пленки. Кто делает японские роллы дома, с технологией заворачивания знаком.
Потом весь этот рулетик режем на кусочки, как нам нравится, острым -преострым ножом, чтоб не выдавить начинку.
Очень вкусно!
_________________ Не будите во мне стерву! Она и так, бедняжка, не высыпается.
Последний раз редактировалось: Tina (Пятница, 22 Февраль 2008, 13:18:41), всего редактировалось 1 раз
Хи, Эстичка, это только начало! У меня еще до Великого Поста 2 недели, думаю, за это время добавлю сюда моих экспериментов.
Мне действительно очень нравится практически все, что нашла в этой серии книг, хочу поделиться с тусовонькой, чтоб вы тоже удовольствие получить могли.
У меня еще книжка про фуагра от этого шефа есть (это бум к Рождеству экспериментировать, если финансы позволят) и выпечка: макарон (миндальные пирожные) и эклеры там какие-то, или что не знаю точно, еще не смотрела.
Жаль , что поздно нашла серию, докупить то, все, что вышло не получается. Ищу его книги по баранине и кус-кусам.
Даже хотела пойти поучиться у этого кюизинера, у него курсы есть. Но как глянула цены, чуть не упала: день учебы у его помощников с приготовлением 4 блюд, стоит больше 300евр. Нафик-нафик. _________________ Не будите во мне стерву! Она и так, бедняжка, не высыпается.
Во деньги заколачивают
Трубочки из лосося - красота какая и что самое главное там не от чего толстеть - мне такие рецепты очень нравятся
Tina, а на пост что едят и худеется ли после него ?
Вернемся к нашей треске , в русско-французском словаре она переводится :
треска - morue; cabillaud ( свежая ) ; morue verte ( соленая ); stockfisch ( вяленая); merluche(вяленая несоленая).
Хек, мерлуза и пикша странным образом выпадают - без рыбаков не разберешься
En France, il est improprement appelé « lieu » dans la région d'Arcachon, « saint-pierre » dans les ports de la mer du Nord, « anon », « habillot », « bourricot »...
C’est une nourriture appréciée mais devenant de plus en plus rare.
Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone de haddock.
Cette espèce de morue est la plus commune et porte plus souvent le nom de «morue» ou de son équivalent traduit.
En italien: merluzzo bianco, merluzzo.
En portugais: bacalhao.
En français: morue de l'Atlantique, morue franche, morue communue.
Spécialement en France: cabillaud.
En allemand: Kabeljau, Dorsch.
En inuktitut: ogac
Dans la baie d'Ungava: ovak, ogac.
Chez les Innus du Labrador: uugak, ugak.
En anglais: Atlantic cod, codfish.
En danois: Torsk.
En finnois: turska.
En norvégien: torsk.
En polonais: Dorsz atlantycki, wątłusz.
En suédois: Atlantisk torsk, torsk.
En espagnol: bacalao común, bacalao.
En portugais: bacalhau.
En grec: βακαλαoς.
En islandais: Atlantshafsþorskur.
En latin: asellus
En russe: tраска.
Похихикала над русским названием. _________________ Не будите во мне стерву! Она и так, бедняжка, не высыпается.
Такс, я приготовила по Тининому рецепту лосося в слоеном тесте.
А апельсинов у меня не обнаружилось, было только полтора мандарина . Вобщем, на свой страх и риск открыла я баночку консервированного ананаса, мелко порезанного, и пустила его в расход вместо апельсина.
Получилось очень вкусно! Пирожки такие лапти вышли, в смысле большие, но очень вкусные. Соус соответственно я сделала с бульоном и анансовым соком.
Д. сначала подивился, что каждому вж по пирогу,а потом как начал есть, глаза заблестели, и умел все до крошечки, тщательно поливая соусом.
Тинуля, спасибо за рецепт. очень просто, вкусно и необычно!
Здоровски. Наздоровье!
А я подкидываю новый рецептик, вчера испробовала. Тоже быстро и вкусно. Не знаю как это обозвать... Лосось с креветочно-миндальной корочкой
Надо:
6 больших креветок (королевских, т.е. гамба),у меня было 12 маленьких.
-60г пудры миндаля
-500г лосося
-ситронель (такой стебелек,по виду похож на зеленый лук, но имеет вкус лимонной корки, продается в отделе экзотических фруктов, заменить можно цедрой лимона)
- половина лимона
-оливковое масло
- вощеная бумага
креветки чистим, меленько режем, добавляем миндальную пудру, цедру поллимона, 10 см мелко порезанного стебелька ситронеля (если нет, наверное, можно еще цедру половины лимона), 2 ложки оливкового масла, солим.
Выкладываем смесь на кусочек рыбки с одной стороны-корочкой, утрамбовываем, кладем рыбу на вощенную бумагу корочкой вниз, солим. На сковородку льем ложку оливкового масла, рыбу кладем прямо НА БУМАГЕ, так корочка не отвалится. Аккуратно переворачиваем, когда зазолотится. Сверху поливаем соусом "винегрет": сок половины лимона с оливковым маслом и солью.
Блюдо подается с черным "диким " рисом.
Вот. _________________ Не будите во мне стерву! Она и так, бедняжка, не высыпается.
Добавлено: Воскресенье, 18 Май 2008, 20:05:40 Заголовок сообщения:
Продолжаю делиться рецептами, которые испробовала на себе и других живых людях. Сегодня был
лосось в папильотках с соусом чатни.На 4 чел.надо:
4 листа вощеной бумаги для запекания размером 40:50 см
4 паве лосося по 160 г каждое
2 морковки
4 стебля сельдерея
1 лук-порей
1 большой красный перец
оливк. масло
соль, перец,
белок яйца для смазки.
Соус:
половина крупного манго или 1 мелкое
средняя белая луковица
самое главное-
5 см корня СВЕЖЕГО имбиря ( жанжамбр по фр-ки), сухой низзя.
соус табаско,
бальзамический уксус
ст.ложка сахара.
Сначала, как мне показалось, лучше приготовить соус, т.к. мне он больше понравился холодным. Порезать мелко лук и манго, корень имбиря меленько-меленько. Разогресь в кастрюльке 2 ложки оливк. масла, все закинуть и 3мин. оставить на маленьком огне, добавить 3 ложки уксуса, сахар, я еще добавила соли на кончике ножа( я все солю) и тущить на медленном огне 25 мин под крышкой. по окончании добавить 2-3 капли табаско. Остудить.
Собственно рыба:
Тоненько снять кожицу со стеблей сельдерея и с перца, почистить морковку, с порея снять верхний жестковатый слой, отрезать корни и зеленые листики. Все порезать тонкой длинненькой соломкой, обжарить 5 мин на 2 ложках оливк. масла, посолить.
Лосося посолить, поперчить. Овощи поделить на 4 части. На бумагу сначала выкладываем овощи, потом сверху- лосося. По периметру кисточкой обмазать белком яйца, для того чтобы края хорошо склеились. Бумагу сложить кармашком , края склеить и завернуть плотно в неск. раз. Поставить в духовку на 15-20 мин.
Все.
_________________ Не будите во мне стерву! Она и так, бедняжка, не высыпается.
Часовой пояс: GMT + 1 На страницу Пред.1, 2, 3След.
Страница 2 из 3
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
),
Нафик-нафик. 
- без рыбаков не разберешься 
