Добавлено: Вторник, 3 Октябрь 2006, 12:12:23 Заголовок сообщения: Температура в печи
Поделитесь, пожалуйста, кто что и при какой температуре жарит-парит в печи.
Еще интересует температура томления в печи (и какое время, по-вашему, томится в печи мясо - разные сорта; рыба; овощи - разные овощи).
Добавлено: Вторник, 3 Октябрь 2006, 12:25:01 Заголовок сообщения: Re: Температура в печи
Italica писал(а):
Поделитесь, пожалуйста, кто что и при какой температуре жарит-парит в печи.
Еще интересует температура томления в печи (и какое время, по-вашему, томится в печи мясо - разные сорта; рыба; овощи - разные овощи).
Моя любимая температура - это 7 (220 гр., кажется). Не слишком много, не слишком мало, особенно когда есть сомнения.
Зарегистрирован: 06.03.2005 Сообщения: 12000 Откуда: Обер-группен-доцент, ст. руководитель группы скоростных свингеров, он же Забашлевич Оцаат Поэлевич
Добавлено: Четверг, 5 Октябрь 2006, 11:16:23 Заголовок сообщения:
Italica писал(а):
Ребятушки, а томить-то при какой же температуре? Неужли никто не знает?
Ну, может физик али химик какой умный скажет...
Томить надо при температуре 203.5°.
При более низкое темпрературе недостаточная денатурация белков приводит к дезактивации олиго-элементов.
А при более высокой температуре, термический пиролиз жиров, сопровождающийся окислением, приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта (эффект "прогоркания") _________________ A la guerre comme a la guerre или вторая редакция Забугорнова
Добавлено: Четверг, 5 Октябрь 2006, 11:16:26 Заголовок сообщения:
Так как же можно сказать, если для каждого конкретного блюда разная температура. Поищи в интернете конкретный рецепт, там и будет указано. У меня, в отличие от Беатриче, нет любимой температуры. Росбиф я жарю на 275, а мясо в горшочках на 150.
Добавлено: Четверг, 5 Октябрь 2006, 18:36:35 Заголовок сообщения:
Zabougornov писал(а):
Томить надо при температуре 203.5°.
При более низкое темпрературе недостаточная денатурация белков приводит к дезактивации олиго-элементов.
А при более высокой температуре, термический пиролиз жиров, сопровождающийся окислением, приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта (эффект "прогоркания")
Боже мой! Ну какой же все-таки он интересный мужчина! Даже про томление все знает! (Томно вздохнула) _________________ Не будите во мне стерву! Она и так, бедняжка, не высыпается.
Зарегистрирован: 12.03.2006 Сообщения: 548 Откуда: Киев - Париж и его окресности
Добавлено: Четверг, 5 Октябрь 2006, 19:12:12 Заголовок сообщения:
Tina писал(а):
Zabougornov писал(а):
Томить надо при температуре 203.5°.
При более низкое темпрературе недостаточная денатурация белков приводит к дезактивации олиго-элементов.
А при более высокой температуре, термический пиролиз жиров, сопровождающийся окислением, приводит к ухудшению вкусовых качеств продукта (эффект "прогоркания")
Боже мой! Ну какой же все-таки он интересный мужчина! Даже про томление все знает! (Томно вздохнула)
И я восхищена!
Как тонко! Томление - это тогда, когда находится среднее между денатурацией и коагуляцией _________________ "если бы Ева не вкусила яблоко, что интересного случилось бы за эти миллиарды лет? Ничего." Пауло Коэльо
Добавлено: Понедельник, 9 Октябрь 2006, 05:50:11 Заголовок сообщения: Re: Температура в печи
Italica писал(а):
Еще интересует температура томления в печи (и какое время, по-вашему, томится в печи мясо - разные сорта; рыба; овощи - разные овощи).
Гуляш (хамин, чолнт) может и сутки томиться (но можно и меньше) при Т 100 гр. Рыбу пеку при 180, а потом тоже снижаю до 100. Овощи - смотря какие - тыква, к примеру, тоже любит долго потомиться, поэтому 100 гр - оптимальный вариант.
Молоко вначале кипячу, а затем - на всё те же 100 гр на ночь. Даже пенка гарантирована (не при детях будь сказано....) _________________ Тempora mutantur et nos mutamur in illis
Добавлено: Понедельник, 9 Октябрь 2006, 21:49:09 Заголовок сообщения:
Italica писал(а):
А мы теперь, поставив томиться эдакий горшочек, с томлением будем ждать томленного в печи кушанья...
И поминать хорошим словом Esti
Спасибо, на добром слове уважаемая Italica!
Вообще-то все намного прозаичнее: в наших краях не принято трудиться по субботам, поэтому максимум кушаний готовим в пятницу и оставляем "доходить до кондиции" на ночь.... Раньше у меня была "наша" печка, с субботним плато, а теперь продвинутая заморская - Sauter называется, поэтому пришлось приспосабливаться.
Приходиться отметить - очень удобная штука, это ваше "толение". С благодарностью приму новые рецепты и идеи. _________________ Тempora mutantur et nos mutamur in illis
Добавлено: Среда, 11 Октябрь 2006, 09:53:06 Заголовок сообщения:
И что ж это за заморская продвинутая печь? Она как-то специально приспособлена к ритму жизни, исключающему приготовление пищи по субботам? Это у меня любознательный вопрос.
А про рецепты - я готовлю мясо в красном вине. Обычно, это делается на очень маленьком огне, на плите, в течение 3-4 часов тушится мясо. Хочу попробоваться приготовить это мясо методом томления. Как получится - отпишу.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
FAQ
Поиск
Пользователи
Группы
Регистрация
Профиль
Войти и проверить личные сообщения
Вход
(220 гр., кажется). Не слишком много, не слишком мало, особенно когда есть сомнения.
. Не то что моя, трофейная, с инстукцией, утерянной ещё до моего рождения, наверное 
.
